第壹，選擇新鮮的活魚，冷凍不新鮮的魚，魚是壞的。新鮮活魚最好，肉質細嫩緊實。
第二，魚的種類也要選好。為什麽不好吃？也許妳壹開始就選錯了魚。不適合做酸菜魚，但是妳選魚就有問題了。壹般妳選擇肉厚刺少的品種。比如2-3斤的黑魚或者草魚。可以試試黑魚，這是壹種食肉魚。它的肉質比較緊實，適合做酸菜魚。而且它的肉不會那麽容易散，而且很嫩。
第三塊魚片要合適，這個環節也很重要，因為妳的魚片厚度也會影響口感。如果太濃，味道會很淡。太薄的話肯定容易斷。壹般3 mm左右厚，不會那麽容易破。
四、魚片的處理:將切好的魚片加鹽，輕輕揉搓，用清水洗三遍。之後用幹布將魚擦幹，加入壹個蛋清，然後在火上放澱粉，加入適量的胡椒粉、料酒和鹽。順時針包好果肉，腌制10分鐘左右。
第五，把握火候，水開後快速魚片，30秒左右完成魚片。大火燒開後，即可出鍋。最後倒熱油！