1、豆芽美容原理：
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有壹種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
2、豆芽抗癌原理：
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
3、豆芽延壽原理：
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第壹位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。