酸奶是通過在鮮奶中接種乳酸菌，並使其在受控條件下生長繁殖而制成的。酸奶中的遊離氨基酸和肽在發酵後增加，更容易消化吸收。酸奶中乳糖的減少使缺乏乳糖酶的人更容易接受，酸奶中的葉酸含量也比鮮奶高。另外，由於酸奶的酸度增加，有利於維生素的保護，酸奶中的乳酸菌可以抑制部分腐敗菌的生長，調節腸道菌群。
相關說明
酸奶分為脫脂酸奶和全脂酸奶。如果是全脂酸奶，100g的酸奶熱量約為70大卡，約為70kcal。如果是脫脂酸奶，100g酸奶的熱量約為57大卡，約為57大卡。所以酸奶所含的熱量並不高，如果是脫脂酸奶，熱量更低。
此外，酸奶主要由牛奶發酵制成，可溶性蛋白質、維生素C和維生素B含量較高，攝入後容易被人體吸收和消化，並能為身體補充壹定的營養，有益健康。
但需要註意的是，酸奶制作過程中可能會額外添加壹些糖，會增加酸奶中的熱量。買酸奶的時候可以選擇壹些添加糖少的酸奶，從而減少身體的熱量攝入。如果需要減肥，可以在飯前吃，可以增加胃的飽腹感，減少其他食物的攝入。