因為風味口感的變化發生在活菌減少和雜菌增加之前，所以酸奶的“保質期”是以風味口感的變化來衡量的。作為普通消費者，我們無法知道細菌會長成什麽樣，但香味和口感是可以分辨的——所以，不管是放在冰箱裏還是常溫下，如果沒有異味，外觀和口感都還不錯，就可以吃了。
擴展數據
酸奶中，乳酸菌占絕對優勢，那些雜菌，酵母，黴菌等。我們不喜歡的最初只是火花。在冷藏溫度(即冰箱保鮮溫度)下，乳酸菌會有幾天的“延遲生長期”。在此期間，乳酸菌活菌數幾乎沒有增加，對其他雜菌有壹定的抑制作用。
幾天後，乳酸菌的數量會增加，更多的乳糖會轉化為乳酸，酸奶中甚至會出現壹層淡黃色的液體。那層液體是分離出來的乳清，含有乳清蛋白。這個時候酸奶的風味和口感會發生變化，但是酸奶本身還是可以吃的。
人民網-什麽是“酸奶”的保質期？