蟹皇系列產品營養豐富，特別是維生素A達到5000國際單位以上，是對蝦的16倍以上。從中秋節到初冬，它的蛋、肝、爪、肌肉都是肥嫩的。它的肉味鮮美獨特，營養極其豐富。它被認為是宴會上的美味佳肴，具有很高的食用和藥用價值。被譽為海中人參，是孕婦、老幼、體弱者的高級滋補品。
著名的青蟹
比如泰山的青蟹，按生長過程可分為四類:幼蟹(青、白、黃、黑)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重殼蟹(即將脫殼)、酥油蟹(分為膏油和水油)等。除了鋸邊青蟹的特點，它的體表非常光滑有光澤，頭胸甲和附肢都非常光亮。
2017原農業部批準臺山青蟹國家農產品地理標誌註冊保護。保護區包括臺山的獨湖、赤溪、廣海、海晏、川島、文村、北鬥和深井。數萬畝的養殖規模和養蟹技術的不斷提高，使得當地青蟹產業的發展逐步走向規模化、專業化、標準化。