精粉500克，水200克，澱粉50克。
準備
將面粉放入盆中，壹只手澆水，另壹只手攪拌面粉(四季都用冷水)，打成穗狀和成面團，然後揉勻，放在面桌上，用搟面杖搟平，兩端折回，然後搟成長方形，先從四個角中的壹個角開始搟，再翻開4-5遍，再搟另壹個角，使四個角都搟到同樣的厚度。撒在上面，從另壹端卷起來，仍然用雙手從面棍中間向兩邊卷7-8遍，這樣面就會卷到3 mm厚，然後把卷好的面折疊起來，在竹簾上切成竹條壹樣粗的細條。用手提起面條的頂端，壹手托住頭部，另壹只手在中間晃動，放入燒開的鍋裏煮，得到手卷燉排骨。
米粉:小米或糯米三錢，洗凈曬幹，與辣椒混合，炒成柿子黃，散發香味。用米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油蒸排骨。做法:1。將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。特點:鹹辣鮮香，排骨軟糯。