Salsa roja(英語:紅醬):它在墨西哥和美國西南部被用作調味品。它通常由煮熟的西紅柿、紅辣椒、洋蔥、大蒜和新鮮的歐芹制成。
生醬:又稱“pico de gallo”、“salsa picada”、“salsa Mexico”、“salsa fresca”、“salsa bandera”。由生番茄、酸橙汁、紅辣椒、洋蔥、芫荽和其他切碎的成分制成。
Salsa verde(英文:green sauce):墨西哥式的青醬通常是用煮熟的青番茄做的，而意大利式的青醬是用香草做的。
Salsa taquera(英文:Taco sauce):是用青番茄和森田辣椒做成的。
Salsa ranch(英文:ranch-style sauce):由番茄、各種辣椒和香料制成，通常趁熱食用，呈濃稠的糊狀和湯狀。牧場醬還突出了黑胡椒的獨特風味。
Salsa brava(英文:wild sauce):微辣，通常用辣椒粉調味。
鱷梨醬:壹種以鱷梨為主要成分的醬。
Mole(發音為['mo.le]):墨西哥沙司，以紅辣椒混合辛辣的無糖巧克力、杏仁和其他成分為基礎。
芒果沙拉:壹種又辣又甜的醬，由芒果制成，經常和墨西哥煎餅壹起吃，也常用來裝飾烤雞和烤魚。