練習1:
材料
材料:豆腐200克，胡蘿蔔25克，水發香菇25克，萵筍葉適量。
調料:鹽、味精、香油、植物油、姜末和雞湯。
工作方法
1，豆腐洗凈，切成小塊；胡蘿蔔洗凈，用開水焯壹下，撈出切成丁；水發香菇洗凈，切丁；萵筍葉洗凈，切碎。
2.鍋中倒入植物油，加熱至七成熱。加入蘑菇丁和胡蘿蔔丁翻炒。然後加入雞湯和豆腐腦煮開。加入萵筍葉和姜末燒開，加鹽和味精調味，淋上香油後取出。
練習2:
原材料:
板鴨500克，生菜300克，玉米粒100克。
調味品
色拉油、蔥姜切片、料酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉。
工作方法
1.將板鴨切塊，焯水備用。
2、生菜切滾刀塊，焯水，玉米粒焯水。
3.鍋裏燒熱油，用韭菜炒姜片，料酒，放入板鴨，加入高湯，燉30分鐘。待湯汁呈白色時，加入生菜、玉米粒，加鹽、味精、胡椒粉調味，再燉約10分鐘。