1，涮涮辣
雲南的瓦瓦人是中國最辣的辣椒，辣度超過440000舒，也就是說1克辣椒需要440公斤的水才能完全稀釋。這種辣椒很辣。
2.七星胡椒
七星椒產於四川內江、自貢等地，皮薄肉厚，辣味突出，是當地人炒火鍋底料的絕佳搭檔。由於其辛辣的味道，除了火鍋，幾乎所有的七星椒都需要經過兩次加工，以制作泡椒，幹辣椒，巴贊辣椒，辣椒油或辣椒粉。
3、小米辣
雲南的高山小米比普通小米還要辣。雖然外形小巧精致，但辣味不是壹般人能接受的。即使是在到處都是愛吃辣的勇士的雲南，壹碗三高山小米的米飯也足夠了。
4、黃椒
黃燈籠椒，把黃椒的辣度拉到和紅辣椒壹樣的水平，是海南的特產。極其混亂的外觀讓很多人對黃甜椒掉以輕心。結果他們吃了壹口才知道什麽叫“辣到當場取經”，什麽叫“菊花如刀”。
5.早上的胡椒
朝天椒，產於河南、貴州，是制作油辣椒的首選。色澤鮮艷，辣度醇厚。在烹飪領域壹般用作調料。因其辣度較高，色、香不如二井椒，所以通常與二井椒壹起制成油辣椒。