1.雞蛋和水的比例是1:1.6，蒸出來最好吃，最嫩。
2.打雞蛋必須完全攪拌均勻(順時針)，然後過濾。
3.對於打好的雞蛋，需要將雞蛋表面的氣泡全部去除(必須去除)，用紙吸壹下就可以了。
3.蒸雞蛋需要冷水。
蒸雞蛋的時候需要用保鮮膜把碗蓋起來，這樣蒸出來的雞蛋很嫩。
5.蒸雞蛋的時候壹定要等蒸鍋加氣了，再放入打好的雞蛋。
6.1雞蛋可以蒸7分鐘左右，2個雞蛋15分鐘，不要太長也不要太短。
蒸雞蛋湯的做法
材料:雞蛋1個，涼開水80g，鹽，胡椒粉，香蔥，食用油適量，肉末30g。
做法:先將雞蛋攪拌均勻，再加入涼開水、鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後去掉表面浮沫，用保鮮膜包好，鍋底供水，放入雞蛋，蒸8分鐘，然後炸肉沫，用澱粉勾芡，倒入燒好的熱油。
這樣做出來的蛋羹超級嫩。只要妳知道這六個小技巧，就不可能保證妳想做的菜難吃。大人小孩都會喜歡。