面包做好後會塌陷的原因：
做面包時的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成面包塌陷；
面包醒發過度，造成面包氣孔過大，容易使面包塌陷；
面包和面時揉面不足或揉面過度。揉面不足會使面包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉面過度，容易使面筋斷裂。都是造成面包塌陷的原因；
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。
在容器裏撒壹些高粉或者塗很薄的壹層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便，而盆則是塗油比較方便，若在盆裏撒粉，四壁會掛不住粉，面團還是粘在容器裏。
提前預熱烤箱，預熱烤箱是烘焙裏最基本的常識，但有人卻總是忘記。如果不進行預熱，直接由低溫開始對面團進行烘烤，那麽面團中央的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的面包中心變得幹燥粗糙，表皮又厚又硬。
測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計壹起測量會更為準確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。
參考資料：
面包 百度百科