1，公式
做螺螄粉，首先需要準備新鮮的蝸牛。做螺螄粉壹定要用蝸牛，不然味道不夠好。然後將配菜和田螺倒入鍋中翻炒出香味。老湯燒開後，轉移到湯鍋中用中小火煨2小時，將食材裏的香味全部熬出來，螺螄粉湯就完成了。
2.材料
做螺螄粉湯，要提前準備好八角、桂皮、香葉、茴香、白芷、幹姜、生姜、大蒜等調料，高湯，黃酒、醬油、冰糖、蠔油、冰糖、腐乳、炸花生米、黃花菜、酸豆角、預炸豆腐皮、木耳絲、蔥油、生菜、幹米粉等調料。
螺螄粉的風味特征:
螺螄粉鮮、酸、涼、熱，麻辣味也很獨特。螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因為它的湯是蝸牛做的。外人可能看不慣螺螄粉湯的麻辣腥氣，而這恰恰是螺螄粉最大的特點。精心熬制的蝸牛湯，有著清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
正宗的柳州螺螄粉，會有壹股濃烈奇妙的“臭”味。這種“臭”味來源於螺螄粉中的酸筍，由鮮筍經過工藝發酵酸化而成，其味道讓很多人“敬而遠之”，但懂得欣賞其內涵的人會知道，它香而不爛，令人食欲大開，垂涎三尺，翻滾不止。