怎樣做出又軟又香的烙餅 水砸面是關鍵

從跟閨蜜媽媽學過烙餅後，便知若餅想好吃，必須油大的道理。這次所烙的，是有些近似於餅店的做法，即是水砸面的餅皮。水砸面制法，比單純的燙面更加柔軟。且餳得時間愈長，餅皮制作起來會更加容易，也更筋道，口感更軟。這也是第壹次自己獨力完成整個餡餅的制作，包得不很均勻，餅皮有的地方厚些有的地方薄些，還需要多練習。總結了些經驗供大家參考：1、開水燙面，餅皮更柔軟，無論是何種烙餅方法，都可以使用。2、餳面時間要長，壹般烙蔥油餅等最好半天以上，至少也應在2小時左右。據經營過餐館的朋友說，她家烙春餅或做餃子時餳面都在12小時以上。3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，燙面時加的水便不宜過多，太軟的話不易揉面。而在包之前揉面和搟劑子時建議在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，餅皮粘面粉後再烙時便會出現黑灰末。4、烙餅好吃，油量要大，比平時炒菜放的油要多至少壹倍。且在烙壹段時間油少後要再添入。閨蜜媽媽烙大餅時那是壹張大餅壹勺油，還不論在之前整形時刷的幾遍油。