做法:炒
味道:辣。
難點:入門。
相關成分:
更多相關實踐:
砂仁果
歐亞甘草
辣椒
芫荽
查看原文/？2013/？5486人看過
老成都火鍋三部曲之壹炒火鍋底料的步驟
打開微信掃描，美食吧會把這個菜譜發到妳的微信上，查看起來更方便！
有圖有真相:
1黃油入鍋，直到油溫達到7成。加入姜、蔥、蒜炒幹。
2將這三種調料用中火炒幹變色，然後取出幹蔥，姜蒜不要保留。
3.香料:草果(種子)、香葉、八角、丁香、砂仁、陽春砂、香草籽、？將桂皮、甘草、曹玲(切段)、山奈、香檸檬(搗碎)預先用溫水充分浸泡。
4加入香料
5.加火鍋專用豆瓣(我用鄄城牌子)。
6將火鍋豆瓣翻炒至酥脆(這個階段是最難受的階段。註意不要糊鍋)
7.加入花椒和花椒(花椒是已經切好籽，放入沸水中煮過的辣椒)。
8加入冰糖粉
中火慢慢翻炒(這個過程挺長的，目的是徹底融合香辛料和辣椒的辣味？進油)
10添加酒醅
11炒了壹兩個小時，火鍋底料已經慢慢變色。
12煮高度白酒，然後關火蓋好燉？
13油炸後的火鍋底料