香酥燒餅的制作方法和制作技巧

很高興回答這個問題:壹提到油炸芝麻餅，我就想到山東，這是壹個以面食為主食的大省。炒芝麻是壹種傳統正宗的小吃。以其酥脆多層、鹹鮮適口的鮮明特點，延續了百年，尤其是現在各地都有地方風味，口味通過了嚴格的技術要求，成為山東人百吃不厭的佳品。今天要給大家介紹的是家庭版的油炸芝麻餅，人人都會做，人人都會做好。趕緊學吧。

(1)面粉:面粉500g，溫水280g，酵母5g，糖5g。將面粉糖攪拌均勻，將酵母用溫水融化，分幾次倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，發酵至兩倍大小。

(2)酥油:將面粉20克、鹽3克、五香粉3克、十三香3克放入盆中攪拌均勻，將食用油200克(有大油可加植物油100克)加熱，然後慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌，至成糊狀。

(3)案板除塵，揉面，排氣，搟成大圓面片，均勻鋪上面點，從下往上卷，卷成筒狀，然後用刀分成差不多兩劑，把劑的切面朝上壓平，用搟面杖搟成牛舌，再卷成筒狀，壓平卷成小圓餅，刷上水或油。

(4)電餅鐺加熱，放入芝麻炒至兩面金黃，用烤箱200度烤25分鐘。