1，原料不同。
釀造醬油的原料是大豆、黑豆和面粉。當它們發酵時，第壹次提取的醬油叫做醬油。
在醬油的基礎上，再加上壹些鮮味添加劑，就是我們所說的極美味。當然，這些鮮味添加劑都是天然物質。所以味道極其鮮，屬於純天然釀造醬油。
2，味道不壹樣。
淡味醬油和極鮮醬油其實味道很像，都是鮮香的醬油。如果壹定要區分味道的不同，主要是在鮮味和鹹的程度上。鮮香比醬油鮮，鹹香比醬油鹹。整體口感比醬油更醇厚更厚重。因為極鮮味中所含的氨基酸態氮含量比醬油中的高。
3.不同的顏色。
醬油的顏色是紅棕色的，而味道極其鮮的顏色幾乎是棕色的。所以從顏色上來說，淡醬油比極鮮味淡。
4.價格不壹樣。
與生抽相比，生抽更貴也更便宜。
5.目的不同。
極鮮口感主要用於烹飪或蘸食和涼菜。生抽主要用來做涼拌，也可以用來炒菜。另外，腌制鹹菜時，也可以用生抽煮汁。