用料 ?
三黃雞 1只1000g
青花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 壹頭
玉米油 適量
料酒 適量
生抽 適量
麻椒雞的做法 ?
將雞去爪去頭洗幹凈(這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放壹鍋開水把雞冒壹下撈出來，雞肉微微變白即可。
另取壹個鑄鐵鍋或者妳有的任何可以放下這只雞的燉鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥姜蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。
倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因為水倒的比較滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會撲鍋，就不告訴妳我怎麽知道的）
過十分鐘就打開翻壹個兒，水位下降些轉大火。當中隔二十多分鐘就翻壹下，到剩少量湯汁時加點糖，如果不夠鹹顏色足夠好看可以再加點鹽。
轉小火收汁，這時候要註意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！