櫻桃是對溫度反應較敏感的樹種。當日平均氣溫達到1O℃左右時，花芽便開始萌動（山東煙臺在3月底至4月初，泰安在3月中下旬）。日平均溫度達到15℃左右時便開始開花（山東煙臺4月中旬至4月下旬初，泰安為3月底至4月初，遼寧大連約4月下旬），花期7~14d，長時20d，品種間相差5d。中國櫻桃比甜櫻桃早25d左右，常在花期遇到晚霜危害，嚴重時絕產。因此在開花期要密切註意天氣的變化，收聽、收看天氣預報，采取必要的防霜凍措施，減輕危害。
不同櫻桃種類之間自花結實能力差別很大。中國櫻桃和酸櫻桃自花授粉結實率很高，在生產中，無論是露地栽培還是保護地栽培的條件下，無需進行特別配置授粉品種和人工授粉，仍能達到高產的目的。而甜櫻桃的大部分品種都存在明顯的自花不實現象，若單栽壹個品種或雖混栽幾個花粉不親和的品種，往往只開花不結實，給栽培者帶來巨大損失。因此，在建立甜櫻桃園時要特別註意搭配有親和力的授粉品種，並進行花期放蜂或人工授粉。