壹般來說，鮮海參營養價值更高，但幹海參更容易被吸收。從營養價值來說，鮮海參的營養價值更高。但由於海參生長在深海，細胞壁較厚，營養不容易被人體吸收。幹海參中的加工工藝破壞了細胞壁，保證了營養價值的沈澱，使其更好地被人體吸收。所以還是吃幹人參比較好。
幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。
幹海參的註意事項
不要過分追求泡海參的速度。壹般海參都有發泡率，多多少少並不能說明海參的品質。海參的金沫是10~12倍是正常的。如果大於這個數，細胞可能會被破壞。
海參的味道是有差異的，真正好的海參是經得起煮的。用高壓鍋試壹下就知道了，好的海參壹定程度上是軟的，但是不能煮！因為好的海參經過反復加工，細胞全部完好，營養成分沒有流失。好的海參經過浸泡後仍有很好的彈性，高壓鍋煮熟後有嚼勁。