100%果汁是鮮榨果汁經濃縮果汁和純凈水還原後的濃度，所以稱為100%果汁，國外也這麽叫。但是配料表裏只寫了純凈水+濃縮果汁。濃縮果汁其實是含有食品添加劑的，按照引進標準應該是帶進來的，只要不超過ADI就行。
濃縮果汁確實是果汁成分，這壹點毋庸置疑，但是經過低溫濃縮，先殺菌，包裝，再開封，調配，二次殺菌，營養損失肯定更多，不如鮮榨，不如吃水果。
匯源100%果汁，比如橙汁，從巴西運回中國之前要脫水。拉到工廠後，按照水果中水與果肉的比例加入壹定量的純凈水，恢復成正常果汁，不添加其他防腐劑。至於為什麽保質期長，是因為無菌包裝，正常產品可以保存壹年左右。
NFC果汁，即目前流行的非濃縮果汁，不脫水，就像喝我們自己榨的果汁壹樣，只是在室溫下，冷藏在冷藏櫃裏。至於為什麽這麽貴，很大壹個原因是保質期短，賣點主要是“鮮”。