酸菜魚的做法:
草魚壹條，酸菜適量，幹辣椒，花椒粒，青紅美人椒圈，蔥，姜，鹽，料酒，澱粉食用油。
1.將魚去頭去骨，洗凈後以45度角切成魚片。
2.將魚頭劈開，將魚骨剁碎，洗凈血水備用。
3.將適量的鹽、少許胡椒粉、壹個蛋清和適量的澱粉放入魚片中，用手反復抓勻，上漿。
4.蔥姜切片，酸菜切絲焯水備用。
5.炒鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜炒香，放入魚頭和魚骨，翻炒壹分鐘，放入酸菜，繼續翻炒壹分鐘，加足水燒開，小火煨至魚湯變白，加鹽調味，取出碗底。
6.將魚湯燒開，放入魚片，輕輕晃動鍋子防止粘鍋，煮熟，撈出放在碗底，倒湯。
7.鍋洗凈倒入少許油入幹辣椒段，炒出辣椒粒，倒入青紅美人椒圈入魚片。
酸菜魚酸辣爽口，魚片滑嫩，魚湯乳白色。這盤魚壹定要新鮮，不需要放雞精或者味精。吃的都是原汁原味的新鮮。