如何制作西瓜豆豉

(1)準備黃豆38kg，面粉28.5kg，鹽12.5kg，陳皮切絲5g，西瓜汁62.5l，生姜0.75kg，茴香5g。(2)泡豆:將黃豆用清水洗凈，除去浮土中的雜質，取出放入缸中，用清水浸泡3-4小時。(3)將蒸熟浸泡過的黃豆常壓蒸煮3-4小時，直至用手指捏成餅狀，無硬心。(4)采用傳統方法蒸豆制曲，天然黃曲黴自然生長繁殖。將蒸好的黃豆和面粉混合均勻，均勻鋪在約3厘米厚的葦墊上，室溫保持在28 ~ 30℃，曲溫控制在35 ~ 37℃。1天後，第壹次變成了塊。之後6小時左右第二次轉歌。經過3天的保溫培養，當所有的醬油曲料都呈嫩黃色時，醬油曲就成曲了。曲子奏完後，在烈日下曬成豆幹黃。(5)酒醅:將西瓜漿汁與鹽、姜末、陳皮絲、茴香均勻混合，然後將豆幹混合，放入缸中，在陽光下浸泡、分化，待鹽完全溶解，豆豉稀稠度適宜時(15天以上)，封缸發酵40-50天，即得。(6)成品特征色鮮嫩，豆瓣醬混合，口感清爽，鮮味濃郁香甜，氣味芳香柔和，具有健胃助餐的功效。食用時，可用適量香油或辣椒油炒熟或加工成麻辣豆瓣醬。