青豆發芽能吃。
青豆發芽其實是壹種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話，再加上外界的壹些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。
青豆短期的保存方法是，新鮮買回來的青豆，壹時吃不完，我們可以把青豆先剝好，然後裝在保鮮袋裏，不要沾到水，最後放在冰箱冷凍就可以了。
青豆長期的保存方法是，要先把青豆剝開，用開水燙壹下，但不能燙太久，燙太久就會把青豆燙熟，然後用冷水沖涼，再用保險袋裝起來放進冷凍室，這樣可以放上半年都不會壞。
生鮮豆類蔬菜壹定要煮熟了吃，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。
青豆炒肉的做法：
材料：新鮮青豆，豬肉，紅椒（青椒也可）、鹽少許，胡椒粉3/4小勺，老抽2勺，蔥姜少許。
做法：
1、將青豆放滾水內過壹遍，備用，紅椒切小塊。
2、豬肉切片加鹽，老抽，胡椒粉（可加少許味精）腌制15分鐘。
3、鍋內熱油，加蔥姜煸炒，放肉炒至八成熟，加青豆，紅椒炒至肉熟即可出鍋。