2、做法:雞蛋放入碗中加少許鹽打成均勻的蛋液。將蛋液慢慢倒入面粉碗裏，壹邊倒蛋液，壹邊用筷子攪拌，直至均勻碾碎。面團的硬度可以用手抓，抓成硬面團不粘手。將面粉揉成面團，蓋上保鮮膜30分鐘。
3.再次揉搓面團，然後小火煨20分鐘，讓面團變軟。將面板上烤好的面團揉成光滑的面團，切成半個拳頭大小的面粉。將面團揉勻後，用手壓成面餅，用搟面杖將面餅在搟面杖上滾動並反復向前推動，形成薄薄的面片。
4.搟面皮在搟面杖上搟面，垂直疊放在面板上。
5.用刀把面團切成等寬等寬的面條，把切好的面條放在蓋簾上。
面條面筋的秘密在於面筋，面筋是面粉中的蛋白質。如果把面團和面條在水裏反復揉搓，剩下的黏糊糊的東西就是它了。
面筋蛋白有兩種，醇溶蛋白和谷蛋白。它們可以相互結合形成復雜的網絡結構。面條可以認為是由蛋白質分子構成的海綿，澱粉顆粒和脂類就像海綿中的水。