吃九節蝦的廣東人，靠的就是蝦的自由和生活的地方。自由就是看蝦是不是野生的，味道是不是野生的。野生蝦花紋是深紅色的，而養殖蝦就淡很多。另外，海鮮分為鹽水海鮮和清淡海鮮。鹽水味道鮮甜，但是肉厚。淡水河味道鮮鮮，但肉質不緊實。只有鹽和淡水的交界處，也就是河流入海的地方，味道甘甜而不失滋味。鹹淡水交界處在廣州附近，是南沙新填海區。新填海南沙的鬼蝦，和巖仔蟹生長在同壹個海堤裏，吃的是海貝和被蟹鉗壓碎的牡蠣，都是天然海鮮。因為生長在鹹淡水中，海浪多，浮遊生物和氧氣豐富，所以這裏產的蝦最好看，脆甜，最大的可以長到壹只以上。
仔細分辨哪個是九腳蝦，哪個是短腳九腳蝦。因為九節蝦和短腿九節蝦的“頭”差不多大，但九節蝦的顏色是藍色的，腳很長；而短腿九腳蝦的顏色是紅色的，有明顯的紅色條紋，腳也很短。九腳蝦煮熟後顏色較淺，沒有短腳九腳蝦鮮艷漂亮。從口感上來說，九節蝦比短腿九節蝦更嫩。所以從價格上來說，九腳蝦自然比短腿九腳蝦貴。