主料
豬五花肉適量
豆皮適量
輔料料酒適量
老抽適量
生抽適量
白糖適量
豆豉適量
蔥適量
食鹽適量
八角適量
姜適量
扣肉的做法步驟
1
原料
2
五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。
3
煮好的五花肉稍稍晾壹下。
4
趁熱在肉皮上抹上老抽。
5
放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
6
炸好的五花肉，稍稍涼壹會切成0.5厘米厚的大薄片
7
皮朝下依次碼入大碗中。
8
豆皮切成和肉片壹樣長短條。
9
豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。
10
把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。
11
放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。
12
蒸鍋中取出，倒扣在盤中。
13
把盤中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。
14
芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。