1，蛋白質發送不到位
2、攪拌時消泡
3.牛奶或油太多。
4.經常打開烤箱門會導致蛋糕變冷。
5.蛋糕沒熟。
棉花紙杯蛋糕的制作方法
材料
五個雞蛋
85克低筋面粉
牛奶30克
植物油30克
白糖60克(蛋清加40克，蛋黃加20克)
1.雞蛋把蛋黃和蛋白分開，放在不同的碗裏。裝蛋白的碗必須無油無水，沒有蛋黃，電動打蛋器的頭也必須無油無水，才可以送走。
2.在蛋清中加入40g細糖，用電動打蛋器高速打至打濕起泡，即提起打蛋器使蛋清彎曲，轉中速或低速繼續打至變硬起泡，即提起打蛋器至銳角。
3.蛋黃中加入20g細糖，用電動打蛋器高速打發至白腫狀態。然後加入植物油高速攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
4.篩入低筋面粉，用刮刀攪拌至無幹粉無顆粒。分三次加入打好的蛋清，用刮刀攪拌均勻。
5.紙杯裝滿8分鐘，放入160度的烤箱20分鐘(溫度和時間根據自己烤箱調整)。