擴展數據:
低筋面粉是餅幹的最佳選擇。因為低筋面粉中蛋白質的含量比較低，顧名思義，低筋面粉的面筋也很弱。所以做出來的餅幹松軟可口，在這個過程中面粉的體積會膨脹，有酥脆感，特別適合烤壹些酥脆的餅幹，比如曲奇。
如果沒有低筋面粉，其實中筋面粉結合玉米澱粉，按壹定比例混合攪拌後也可以作為低筋面粉。或者將中筋面粉放入微波爐加熱3分鐘左右，也能有效降低其面粉的面筋。
如果妳想做壹些酥脆的餅幹，比如蘇打餅幹。也可以選擇高筋面粉，正是因為它的高筋性，可以對餅幹起到輔助作用。薄餅幹之所以薄，是因為有強度可以更好的成型，而且口感酥脆。
百度百科-萬能小麥粉
百度百科-餅幹(食品)