豬肉。
壹般用豬裏脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，壹般人群都可食用。
水煮肉片的做法，準備材料：
豬裏脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食鹽：4克、澱粉：3克、黃豆芽：60克、萵筍：80克、花椒粉：3克、姜片：20克、食用油：60毫升、醬油：10毫升。
1、豬裏脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，腌半小時
2、萵筍和生姜切片，黃豆芽洗凈，然後鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起備用
3、鍋中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
4、兌入適量清水燒開，倒入醬油
5、然後把肉片放入煮至肉片完全變色
6、把煮好的肉片連湯帶肉壹起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裏，然後放入花椒粉、辣椒粉，再淋入壹勺燒熱油，熗出麻辣的味道即可
7、完成。
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