我媽是四川人，她的拿手好菜是炒豆角。可以說是吃著川菜長大的，呵呵！在四川任何壹家飯店都不可能吃到蝦仁炒豆幹。下面，我給樓主提供壹份正宗的川菜“幹炒豆角”。方法很簡單，相信妳壹眼就能學會。
幹煸豆子
1配料:長豆角500克
材料:幹辣椒、花椒20g(愛吃辣的朋友可以多加)姜絲5g。
調料:少許鹽和雞精。
4做法:長豆角洗凈晾幹後，掰成壹寸左右的小塊，幹辣椒切成相應的小塊。開大火，炒鍋倒油，油溫六成熱時，倒入豆角和姜絲翻炒。加入胡椒粉和幹胡椒，不斷翻炒。這個時候不要停，不然食材會變黑！等快熟的時候，加入鹽和雞精，翻炒，均勻出鍋即可食用。
5個小技巧:①壹定要把豆子炒熟。感覺都快熟的時候，先嘗嘗，確認火候後再放食材。如果豆子沒有煮熟，會引起中毒！
(2)等豆子快熟了再放食材，否則放早了炒豆子會導致食材變黑。