2.將瓜去皮，去瓤，切成小塊，長5厘米，寬0.5厘米，厚0.5厘米。
3.切冬瓜。
4.準備壹個幹凈的大盤子，加入清水，加入石灰，按每公斤水20克石灰的比例攪拌均勻。加入石灰浸泡冬瓜，使其變硬，但煮熟後不會變軟。
5.冬瓜用石灰水浸泡6小時以上。
6、6個小時後，取出泡好的冬瓜條，用清水沖洗幹凈。
7.清水浸泡十分鐘，中途再換水。
8.撈出用清水浸泡過的冬瓜條，鍋中放清水，不放冬瓜條，用冬瓜條燒開水，關火5分鐘。
9.取出瀝幹。壹定要排幹。這壹步非常重要。如果水分不夠幹，會影響炒好的冬瓜糖的幹度。
10，按比例加糖，冬瓜條與糖的比例為1:1。
11.冬瓜條和白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏2天。
12、2天後，將冬瓜條和糖水倒入鍋中煮。這個時候可以用大火煮。
13，大火煮到糖水差不多幹了，火轉小火。
14，用鍋鏟翻炒。
15，見防沙繼續炒。
16，炒至冬瓜糖水分幹。
17，看到冬瓜糖的水幹了就可以關火了。