1，低筋粉5000g 2，原油1400g。
3.麥芽糖醇溶液3750克。
4.堿性水75g。
5、鮮蛋黃1000克
餡料:(如果少量制作，可以按比例減少。)
無糖橘皮月餅皮的制作方法；
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
月餅的制作方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形片，裹上餡料，在模具中加入少量食用油，然後放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中。因為表面有油，所以不用刷也不用噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。