巧克力是白色的，但是在保質期內，沒有開封。它是可食用的。巧克力變白是指其表面出現壹層白色物質，是白色物質？可可脂沈澱？。巧克力的主要成分是可可脂、糖等。在低溫環境下，可可脂和糖會結晶。後來溫度變化後，晶體會融化，慢慢析出表面，形成大家看到的泛白問題。
巧克力變白是正常現象。密封良好的巧克力，如果表面變白就可以正常食用，不用擔心變白後會產生什麽有害物質。當然，巧克力變白後，它的味道會發生變化，醇厚香濃的味道不如以前了。所以，儲存巧克力時，控制好環境溫度，放在溫度過低的環境中是不好的。
但是，有些巧克力的變白可能會受到黴菌的影響。表面發黴時，除了白色，還會有青色和黑色，這種情況下的巧克力就不能再吃了。