第壹種方法
(1)鍋裏的鹽和胡椒粉翻炒出香味。
(2)將肉切成0.5公斤左右的塊，用炒好的胡椒粉和鹽將肉的表面完全擦幹凈，然後將肉放入幹凈的小壇子裏，將剩下的胡椒粉和鹽撒在肉的表面，用幹凈的砝碼壓肉的表面，蓋住壇子口。
(3)腌制3-4天後，將肉翻過來，用重物壓住，腌制4-5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移至幹凈的壇子裏保存，在肉表面撒壹層細鹽，蓋上蓋子，以後帶著吃。
第二種方法
原材料:
壹斤排骨肉。
調料:
鹽，胡椒，白酒。
準備:
大火燒熱鍋，加入鹽和胡椒粉翻炒至熱。
練習:
1.用勺子在肉上撒上辣椒和鹽(不要洗肉)，然後用手搓勻，再撒在另壹面，再用手搓勻，讓肉的每壹面都反復搓上辣椒和鹽；
2.將肉放入容器，撒些白酒，用石頭等重物壓住；
3.每天幫肉翻壹兩次身；
4、六天左右，把肉拿出來，用剪刀在肉上紮壹個洞，用繩子吊起來，最好在陽光充足的時候晾幹；
5.第二天陰幹或曬幹，可以綁在可食用的塑料袋裏，放在冰箱的冷凍室裏。
6.想吃的時候隨時可以拿出來。