口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。因為搟面杖是從唐代的冷面演變而來的，它的面皮用料上乘，工藝嚴謹，調料精致。以“白、薄、輕、軟、濃、香”著稱，清涼可口。
延伸數據涼皮的由來:
清朝康熙年間，漢中有個張，在河南汝陽當縣令。有壹年，朝廷派欽差大臣視察汝陽。精明的張知府並沒有準備酒席，而是用家鄉特有的風味招待了欽差大臣。欽差大臣壹路上吃了太多山珍海味，吃得油膩。當他們吃了這道涼粉，他們的胃口突然大開，如在天堂。
然後又問怎麽做，張縣長壹壹告訴了他。欽差回京不久，張縣令被提升為知府。大家都不知道為什麽，然後壹致猜測大概是壹頓飯的面團獲得了壹個欽差大臣的青睞，但後來又向聖上求情，被提拔了。
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