2.在面粉中加入少許鹽和適量的水，揉成壹團，靜置壹會兒。
3.開始洗臉，加水，不斷用手擠壓面團，水就變成粘稠的澱粉水了。
4.找壹個又細又高的容器，把洗好的澱粉水過濾到容器裏，繼續重復洗的過程，把澱粉水過濾出來。
5，大概三四次，水就基本變清了，剩下的就是面筋了。面筋用少許酵母發酵30分鐘以上，然後放入蒸籠蒸熟備用。
6、過濾澱粉水，靜置4小時，會看到澱粉和水層，把上面的清水倒掉，只留下下面的澱粉糊，攪拌均勻。
7.找壹個不粘平板，舀入適量面糊，轉動盤子，讓面糊鋪滿盤子。
8.蒸鍋燒開水後，放入披薩盤中，蓋上蓋子蒸2分鐘。
9、蒸的是涼皮，可以看到大氣泡。
10，流水下，脫去涼皮，薄有光。重復以上過程，做好所有的冷面。
11.將準備好的涼皮切成自己喜歡寬度的細條。
12，切好的涼皮放在盤子裏。黃瓜也切絲，韭菜切段，放涼水裏煮。
13.在芝麻醬中加入少量的水，分幾次將水冷卻，使其成為光滑的醬。
14.涼面加黃瓜絲和韭菜，加芝麻醬和醬，做出來的涼面最好吃。