1、客家酸筍田螺鴨腳煲的用料：酸筍壹顆、田螺壹斤左右、鴨腳6個、姜片適量、蔥頭適量、蒜頭適量、黃豆醬2勺、剁椒醬1大勺、白酒適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量。
2、田螺洗幹凈剪去尾巴沖洗幹凈備用。
3、酸筍洗幹凈滾刀切塊備用。
4、姜切片，蒜切塊，蔥頭切塊備用。
5、鴨腳洗幹凈剪去指甲，用廚房紙擦幹水分，然後起鍋熱油，油溫大概6成熱的時候放入鴨腳，然後蓋上鍋蓋小火炸至鴨腳完全起皮，這個過程大概10-15分鐘。記住壹定要蓋上鍋蓋。
6、炸好的鴨腳撈入冷水中浸泡半小時左右。
7、起鍋熱油，倒入姜片，蔥頭，蒜頭爆香。
8、然後倒入鴨腳翻炒。
9、然後再倒入田螺，加入黃豆醬，再倒點白酒，適量鹽，白糖，翻炒均勻，然後加入滿過田螺的水，蓋上鍋蓋燜煮大概20分鐘。
10、20分鐘過去了，然後把之前切好的酸筍倒入砂鍋裏，加入壹勺剁椒醬，加點醬油，然後蓋上砂鍋蓋繼續燜煮。（不吃辣的可以不加）
11、燜煮大概15分鐘左右。客家酸筍田螺鴨腳煲起鍋就行了。