鹽酥雞是中國臺灣省常見的小吃，屬於高溫油炸食品。
食客點自己想吃的菜，然後交給老板煎。炒之前有很多攤鹽酥雞，會在鍋裏加個九層塔，炒到香。鍋煮好後，他們會撒上椒鹽，或者根據需要撒上辣椒粉，裝進紙袋裏。有些攤位還會拌蒜泥或者加酸菜。
鹽酥雞是壹種高溫油炸的食品。食客點自己想吃的菜，交給老板在鍋裏煎。在炒鍋之前，很多攤位會加壹個九層小塔來炒，炒好後撒上椒鹽，或者撒上辣椒粉，根據需要裝入紙袋。有些攤位還會拌蒜泥或者加酸菜。香味濃郁，口感酥脆，令眾多美食家趨之若鶩。是為數不多的能在夜市存活下來的小吃。
與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質質量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的含量非常相似，因此是壹種優質的蛋白質來源。
材料
材料:帶骨雞胸肉2塊，蔥3根，姜5片，蒜3瓣。
調料:醬油2大勺，米酒2大勺，五香粉少許，糖適量。
炒粉:紅薯粉150G，面粉50G，椒鹽粉適量，辣椒粉適量，鹽少許，九層塔(不壹定)。