經過多層處理，壹級大豆油經過除雜提純，但相對而言，營養成分也較少；三級大豆油沒有經過脫色等特殊程序生產，所以保留了更多的雜質，更有營養。
2.不同用途
三級油在國外是食用大豆油，主要用於烹飪和油炸食物；壹級油，色拉油，主要用於涼拌和沙拉制作。
市場上銷售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。
三級油是從大豆中榨出的壹種油，清澈透明，無沈澱，無腥味。通常被稱為“大豆色拉油”，是最常用的食用油之壹。
擴展數據:
食用油的選擇方法:
第壹，看顏色。壹般來說，精煉程度越高，油的顏色越淺。當然，各種植物油都會有壹種獨特的顏色，不可能也沒有必要提煉到沒有顏色。
第二，要看透明度。我們應該選擇清澈透明的油。透明度越高越好。
第三，妳要聞起來無味。取壹兩滴油，放在手心。雙手摩擦加熱後，聞不到任何異味(辛辣或刺激性)。如果有異味就不要買了。
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