1.
購買魚內臟，清理汙垢和腸油。
2.
燒開後，加入幾滴料酒焯壹下魚，這對去除魚腥味很重要。
3.
等血基本破了，用勺子舀起來，壹定要輕柔，防止破了。
4.
用冷油小火熱鍋炒姜蒜。加入壹些辣椒壹起翻炒，這是去除魚腥味的重要調料。
5.
保持小火。姜蒜辣椒炒好後，加入壹大勺郫縣紅油豆瓣醬翻炒，絕對不沾鍋。
6.
爆炒
7.
以後不要炒魚雜碎，不然會碎的。
8.
加入適量的開水。如果魚會自然散開，轉大火煮。
9.
多加點糖。
10.
醬油+醬油+辣椒，基本不用鹽，豆瓣醬有鹹味。
11.
大火燉全程，煮出來的浮沫要全部撇去。
12.
湯快剩壹半的時候加入蘿蔔片。
13.
讓配料混合均勻。不要翻炒，輕輕壹推就好。
14.
當湯剩下四分之壹左右的時候，加入大白菜，整個過程就火了。
15.
最後撒上蔥花和香菜，出鍋。剩下的湯可以用拌飯保存，也可以基本晾幹。