蒸出來的豆腐更嫩滑，肉末炒的時候多了剁椒，看起來繁榮活潑，刺激食欲。在這涼爽的天氣裏，讓麻辣的剁椒，香噴噴的肉末，淡雅的豆腐，為餐桌增添壹道溫馨的風景。
材料
配料:韌豆腐、瘦肉、小油菜葉。
調料:剁椒、植物油、料酒、糖、醬油、生粉、雞精。
工作方法
1.豆腐切塊，放入盤中(如下圖所示)；小油菜把菜面和菜葉分開，分別絞碎；
2.將瘦肉剁成肉末，與小油菜剁碎部分混合，與醬油、糖、料酒、油、生粉混合，加水適量攪拌均勻；
3.將豆腐放入燒開的蒸鍋中蒸十分鐘；
4.另壹邊啟動油鍋，倒入拌好的肉末，略炒，加入開水，用鏟子將肉末均勻分開，放入三勺剁椒，加少許糖，炒出香味，放入雞精，放入剁碎的小油菜葉，關火；
5.將蒸好的豆腐中多余的水分瀝幹，將剁碎的辣椒倒在豆腐上。
技巧
1，買現成的剁椒，本身就鹹，調料不要放太多；
2.我這裏用的是韌豆腐，滑滑的，成型性好。也可以用北豆腐或者內脂豆腐，會多出水。