牛裏脊肉150g
茄子750g
油適量
鹽適量
生抽40ml
蠔油20ml
大料2個
香油適量
步驟
1
圓茄子洗凈去皮，切兩刀四瓣。
2
切成1.5cm厚片，在茄子片上打出壹半厚度花刀，直刀縱向切。
3
直刀橫向切花刀
4
電餅鐺裏倒油先將沒有花刀面向下煎黃後翻面
5
茄子煎軟，兩面金黃盛出備用
6
牛裏脊壹塊，切成小肉丁用澱粉抓勻。
7
姜蒜切成碎米
8
炒鍋到油放進2個大料小火炒出香味
9
放進姜蒜碎米炒香
10
放入牛肉丁，大火炒至變色。
11
加生抽、蠔油、鹽調味，加適量的水燒開。
12
放入煎好的茄子
13
蓋上鍋蓋中火燒2分鐘
14
打開蓋子，不要用鍋鏟翻動，端起炒鍋晃動，湯汁基本收完加入香油
15
直接倒在盤裏
小貼士
1、茄子打花刀便於入味。2、用電餅鐺煎茄子用油相對較少。3、茄子沒有帶皮極容易散爛，所以不要用鍋鏟翻動茄子，直接晃動炒鍋或輕輕推即可。