二、配件:清水。
3.工具:1盆，1盆，1藍漏，1盤，3個玻璃瓶。
1.將挑選好的黃豆洗凈，用冷水浸泡5小時以上。把豆子拿在手裏碾碎，表示豆子已經泡好了。
2.將黃豆浸泡，撈出，瀝幹水分，放入沸水鍋中，放入八角，加入適量清水。
3、蓋好，燒開後開蓋，改中小火，將黃豆煮熟，水燒開5分鐘左右。
4.取出煮熟的大豆，用不銹鋼漏勺瀝幹水分，松開，放涼。
5.將冷卻後的黃豆放入幹凈無水的大盤子裏，最好有蓋，靜置進行第壹次發酵。當大豆開始分泌唾液並變粘時(在洋蔥豆的表面可見)，第壹次發酵就完成了。
6.生姜去皮，洗凈，切成細粉。將幹辣椒剁成胡椒粉。將切好的姜倒入豆角中，加入鹽和花椒粉攪拌均勻。
7.臘月水燒開，放涼，倒入盤中，拌勻。其中臘月的井水叫臘月水，山泉水也可以。沒有井水和山泉水的可以用飲用水。
8.將豆子混合均勻，放入密封的玻璃罐中。建議用小罐子，吃的時候比較方便，因為吃的時候，打開後放冰箱裏。