2.茄子洗凈，去蒂。
3.用刀沿著茄子的長度把茄子切成粗細均勻的茄墩。
4.用刀片在茄子墩的切面上橫、豎三刀，使切面上出現九個細胞，形成網狀結構。
5、鍋燒熱，鍋中倒入少量食用油，待油三四成熱後，放入切好的茄子墩，小火煎。
6.煎至兩面茄子漿變綠，表面焦黃色。將茄子從控油器中取出。
7.鍋內繼續燒熱油，放入肉末，翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。
8.鍋裏放1大勺醬油，加鹽、糖、辣椒油，再放1大勺水。壹邊加熱，壹邊用鏟子攪拌，直到香味飄出。
9.炒好的肉末呈十字狀放在盤子底部。
10，把炒好的茄子放在肉末上，把炒肉的湯倒在盤子裏。
11.放入蒸籠蒸約10分鐘。
12.將蒸好的茄子放在另壹個盤子裏，將肉末放在茄子表面，將湯汁放入鍋中，大火加熱湯汁，鍋中放入適量水澱粉，用鏟子向壹個方向攪拌，直到湯汁變稠，關火。
13，把調好的汁倒在每壹個茄子上。