二、鮮竹筍的正確處理方法和做法如下:
(1)將鮮筍縱向切成兩半；
(2)剝下所有葉子，去掉根部粗纖維部分；
(3)竹筍切片，用淡鹽水煮8至10分鐘；
(4)在另壹個油鍋裏翻炒肉和紅辣椒；
(5)放入春筍翻炒，加入調味鹽、醬油、雞精翻炒均勻，即可裝盤。
三、竹筍的介紹和功效:
(1)竹筍是竹子的幼筍，也叫竹筍。竹子為多年生常綠草本植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。
(2)自古以來就被視為中國的“珍肴”。竹筍是中國的傳統美食，有著悠久的食用和栽培歷史。《詩經》中有“加豆筍魚”“其聲何意，惟筍普”等詩句，說明人們吃筍已有2500年至3000年的歷史。
(3)中醫認為竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。