杏仁經過油炸或煮熟後，大部分毒素已被破壞，壹般食用後不會中毒。如果在加工前將生杏仁浸泡幾天，直到苦味消除，就可以確保熟食萬無壹失。
生杏仁不能吃。生杏仁是苦杏仁，含有壹種叫做苦杏仁苷的物質。當它在口中被唾液水解時，會釋放出壹種劇毒物質——氫氰酸。氫氰酸能與組織和細胞內含鐵的呼吸酶結合，使組織和細胞不能利用氧氣，人就會出現缺氧癥狀，從而引起中毒。
擴展數據:
註意事項:
1，如果吃的時候想剝杏仁，可以用開水燙壹下，用手搓壹下，很容易去掉。
2.選擇杏仁的時候，主要是表皮要足夠柔軟光亮，表面會有很多莖葉。壹般最好選擇顆粒比較大，外觀比較均勻飽滿的杏仁。最後要看杏仁胃有沒有黏黏的感覺。壹般有黏膩感的杏仁會比較幹，不會受到昆蟲的傷害。如果杏仁皮上有白斑或黴斑，則不宜購買。
3.杏仁壹般可以保存兩年，可以密封瓶罐保存。杏仁容易保存，不容易變質，所以最好選擇密封的。
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