維生素b12，也被稱為鈷胺素或氰鈷胺素，是B族維生素中最新發現的壹種。受熱會有壹定程度的破壞，但短時間內高溫消毒損失較小，普通烹飪過程中損失在30%左右。
維生素b12是消化道疾病患者容易缺乏的維生素，也是紅細胞生成不可缺少的元素。如果嚴重缺乏，會導致惡性貧血！
人體所需的維生素b12量很少。維生素b12主要存在於肉類中，腸道細菌是可以合成的，所以只要飲食正常，壹般是不缺乏的。少數吸收不良的人要特別註意。
維生素b12的功能和作用主要包括以下六點:
a、促進紅細胞的發育和成熟，防止惡性貧血；
b、提高葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；
c、能促進蛋白質的合成，對嬰兒的生長發育有重要作用；
d、消除煩躁，集中註意力，增強記憶力和平衡能力；
維生素e是神經系統健全功能不可缺少的維生素，並參與神經組織中脂蛋白的形成。