肉末面歷史悠久，裏面有豆腐、雞蛋等配菜。方法簡單。臊子的意思是肉丁。對於陜西人來說，肉末面的配色尤為重要。黃色的雞蛋皮，黑木耳，紅色的胡蘿蔔，綠色的蒜苗，白色的豆腐等材料既漂亮又好吃。
做肉末面要註意很多細節，尤其是肉末炒肉和配湯的時候。岐山肉末面以酸辣為主，配湯時要註意。關中其他地方也各有各的味道。
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面條是主食，但不是主角。真正考究的食客，在吃肉末面的時候，追求的是“湯寬”，也就是湯料必須要有絕對的優勢，像莊子所謂的秋水汪洋，關雲長的七軍泛濫。如果還用《紅樓夢》這個典故，那就要反其道而行之，鄙視“壹杯日料”，提倡大水漫灌。
如果湯少面多，水淺船大，那麽名存實亡的紛爭就會引起土著的質疑:“哎！這是肉末面還是幹拌面？”實際發音:腰帶！泥巴本身就是四騷面(帶鼻音)！
鳳凰網-揮之不去的鄉愁，揮之不去的鄉愁:武威臊子面
百度百科-哨子面