1.爆炒玉米粉:爆炒玉米粉是指將玉米粉倒入炒鍋中，加熱至熟。這種油炸玉米粉常見於南方的壹些傳統菜肴中，如玉米餅、玉米面糊、玉米餅等。
-外觀和口感:玉米粉經過油炸後，會變得松軟飽滿，外面會形成壹層酥脆的焦皮。
-口感特點:油炸玉米粉會帶來獨特的玉米風味，還會透露出油炸過程中的香氣。
-烹飪用途:油炸玉米粉可作為菜肴的主料或添加劑，用於制作各種面食或菜肴。
2.非油炸玉米粉:非油炸玉米粉是指未經加熱的玉米粉，常用於制作面食和糕點。
-口感特點:未經加熱的玉米粉本身具有天然的玉米風味，在烹飪中能保持玉米的鮮甜口感。
-烹飪用途:非油炸玉米粉常用於制作玉米粉蛋糕、玉米粉面包、玉米粉粥等。，也可用於制作面條、餛飩皮等糊料。
壹般來說，油炸玉米粉和非油炸玉米粉在烹飪目的和口味上是有區別的。油炸玉米粉具有獨特的酥脆口感和油炸香氣，適合作為主料或添加劑；而非油炸玉米粉保持了玉米原有的甜味，適合制作糕點和蛋糕。用哪種，要看烹飪的需要和個人喜好。