清蒸大蝦很簡單，但是有些人做的清蒸大蝦不僅味道不好，而且變得緊實堅硬，完全失去了大蝦的鮮嫩鮮美，白白浪費了這麽好的食材。其實讓大蝦嫩滑可口並不難。無非就是蒸幾分鐘，往鍋裏放冷水或者熱水。只要這兩點處理得當，蒸大蝦很難做到嫩不嫩。
首先，用冷水還是熱水蒸大蝦入鍋，要區分凍蝦和鮮蝦。凍蝦要往鍋裏放冷水，讓蝦肉隨著慢慢上升的溫度解凍，而鮮蝦要放熱水。高溫可以鎖住蝦肉表面的蛋白質，防止營養流失和水分流失，使蝦肉更加鮮嫩。那麽，對於蒸幾分鐘的問題，壹般是SAIC後5-8分鐘，取決於蝦的大小。
蒸大蝦的註意事項
新鮮的大蝦不需要去蝦線。而是需要直接清洗後再漂洗，這樣可以減少觸手。將大蝦放入盤中，需要加入壹些蔥姜絲，去除腥味和口感。如果不忌口，可以多加點姜絲。這也不需要加酒。蒸好的大蝦要馬上拿出來，不能放在鍋裏燜，不然肉容易變老。
大家會把盤子裏的湯端走，把大蝦的姜絲去掉，把蝦放回盤子裏，準備壹碗姜醋汁吃蝦。